Рецепт хрустящих запеченных овощных вонтонов

Aug 19, 2023

Современные вонтоны принимают самые разные формы, вкусы и текстуры, чаще всего это мягкие завернутые пельмени, используемые в супе вонтон. Почти так же распространен жареный вонтон, фаршированный мясом и овощами и обжаренный до хрустящей корочки.

Один из самых популярных на Западе вонтонов фарширован сливочным сыром и крабами, а при надкусывании из него сочится сливочная соленая начинка. Крабовые рангуны, возможно, наполовину любимое блюдо американцев на вынос, но их нельзя есть вегетарианцам или людям, страдающим аллергией, не говоря уже о том, что они не совсем полезны для здоровья.

Этот рецепт, разработанный Мишель МакГлинн, решает эту проблему, сохраняя при этом очень вкусную и хрустящую закуску. Грибы, морковь, имбирь и, конечно же, сливочный сыр плавятся вместе внутри хрустящей обертки вонтон, запеченной с низким содержанием масла. И сделать их тоже не сложно. Соберите несколько вонтонов вместе и бросьте их в духовку, пока готовите быстрое жаркое, и всего за 30 минут вы получите полноценный ужин на вынос. Кому нужны Ubereats? Не мы (по крайней мере, не сегодня).

В наши дни большинство продуктовых магазинов продают обертки вонтон, особенно если они уже продают обертки с тофу и яичными рулетами. Обертки вонтон необходимо хранить в холодильнике, поэтому ищите квадратные обертки в продуктовых рядах где-нибудь рядом с тофу и ферментированными овощами. Лучше всего здесь подойдут квадратные обертки вонтонов, но в крайнем случае вы также можете использовать круглые обертки для пельменей. При замене учтите, что обертки для пельменей не станут хрустящими.

Для начинки вам понадобится сливочный сыр, зеленый лук, чеснок, имбирь, морковь, грибы, кунжутное масло и соевый соус. Мы любим грибы кремини, но вы можете использовать любые доступные грибы. Чтобы сложить вонтоны и сделать их хрустящими, вам понадобится небольшая миска с водой и яйцо.

Начинка легко собирается с помощью лопаточки, но сначала вам нужно размягчить сливочный сыр. Вы можете сделать это по старинке, оставив сыр при комнатной температуре на несколько часов, или вы можете подогреть сливочный сыр наверху духовки, пока он разогревается, часто переворачивая, чтобы нагреть все стороны. Вам просто нужно, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было перемешивать лопаткой. Поместите размягченный сливочный сыр и все нарезанные овощи в большую миску и хорошо перемешайте, при необходимости руками.

Соберите станцию ​​из оберток вонтонов, небольшой миски с водой и миски с начинкой. Положите обертку на стол и выложите примерно столовую ложку начинки в центр обертки. Чтобы запечатать обертку, окуните палец в воду и нарисуйте контур вокруг обертки, покрывая каждую сторону водой. Следующие несколько шагов могут потребовать некоторой практики, но не зацикливайтесь на этом: цель состоит в том, чтобы соединить все четыре стороны вместе. Сначала вы можете делать это медленно, соединяя каждую сторону вместе, пока все четыре не склеятся и не сойдутся в центре.

Когда вы научитесь складывать вонтон, вы сможете держать вонтон в одной руке и тремя пальцами соединить вместе три стороны одновременно. Когда вонтон будет иметь форму конверта, вы можете другой рукой закрыть вонтон и сжать его стороны вместе. Найдите то, что работает для вас; вы можете найти новую технику, которая вам понравится.

Положите пергамент на противень, затем сбрызните маслом. Это может показаться излишним, но это поможет тяжелым и нежным вонтонам не прилипать к простыне и не порваться. Поместите вонтоны на противень и убедитесь, что все стороны полностью закрыты, включая верхнюю часть вонтонов. Зажмите все нежелательные отверстия.

Взбейте яйцо с небольшим количеством воды, затем с помощью кондитерской кисти слегка покройте вонтоны яичной жидкостью. Не нагружайте слишком сильно, иначе ваши вонтоны станут сырыми. Смажьте их яйцом, слегка сбрызните их маслом и поставьте в духовку. Выпекайте в духовке при температуре 400 F, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими (сначала потемнеет верхушка), затем снимите с огня.

Подавайте эти вонтоны так же, как и любые пельмени или крабовые рангуны, — с большим количеством перца чили или соуса «ням-ням». Они станут отличной закуской перед ужином, поскольку они накормят ваших гостей, оставив при этом место для основного блюда. По этому рецепту получается 30 вонтонов, что может показаться много, но вы довольно быстро поймете, что они готовятся быстро. А если вы не хотите съедать все 30 вонтонов сразу, вы можете оставить их на потом. Сырая начинка хранится в холодильнике неделю, и ее можно в любое время положить в свежие обертки для быстрого перекуса. Приготовленные вонтоны можно разогреть в духовке или во фритюрнице до хрустящей корочки.